Queijada de cenoura

Ingredientes:

500 g de cenouras descascadas
250 g de açúcar
100 g de farinha
50 g de margarina derretida
4 ovos M
1 colher (sopa) de raspa de laranja
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pau de canela
Sal q.b.
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Corte as cenouras em rodelas grossas e coza-as num tacho com água, o pau de canela e uma pitada de sal, até ficarem macias. Escorra-as e triture-as até obter um puré. Reserve.

Unte uma tarteira com margarina e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo.
Adicione a manteiga derretida, a raspa de laranja, a farinha, o fermento e o puré de cenoura e mexa, até obter um creme homogéneo.

Deite a mistura anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos, ou até o centro da tarte ficar cozido.
Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva, polvilhada com açúcar em pó.