Docinho de Abacaxi com Coco

Aproveitamento Integral de Alimentos

Ingredientes:

2 chávenas de sumo de casca de abacaxi
2 chávenas de resíduo da casca de abacaxi
1 chávena de coco ralado
165 gramas de gemas de ovo pasteurizadas
280g de açúcar
1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Para obter o caldo da casca de abacaxi,colocar as cascas de um abacaxi a ferver com 4 chávenas de água cerca de 20 minutos.
Colocar numa panela todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo sempre até a massa se soltar do fundo da panela.
Deixar arrefecer.
Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocá-los em formas de papel.
Pode passar as bolinhas em coco ralado.