Bolo de Casca de Abacaxi

Aproveitamento Integral de Alimentos

Ingredientes:

110g de claras de ovo pasteurizado
110g de gemas pasteurizadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de farinha de trigo
2 chávenas de caldo de casca de abacaxi
280g de açúcar

Preparação:

Para obter o caldo de casca do abacaxi, retirar as cascas de um abacaxi e ferver com 4 Chávenas de água cerca de 20 minutos.
Reservar.
Bater as claras em castelo, misturar as gemas e continuar a bater.
Misturar aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer.
Acrescentar o fermento e uma Chávena de caldo de casca de abacaxi.
Misturar bem e cozer numa forma untada e forno moderado.
Depois de cozido, colocar num prato e, ainda quente, furar com um garfo e cobrir com o restante caldo da casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de açúcar.